I. theoretical basis
Potest videri ex structural formula ut hydrogenii (NA +) in CMC est valde securus ad dissociationem in Aqueous solution (plerumque existit in forma sodium in Aqueous solution, id est, quod est negativum et amphoteric. Cum autem PH de dapibus est inferior quam isoelectric punctum, eius facultatem ad ligare -Coo- coetus de protón est multo maius quam facultatem -nh3 + coetus ad Donate in protón, ita habet positivum crimen. In lac, LXXX% de dapibus est casein, et quod Isoelectric punctum casin de 4.6, et PH de generali acidic lacte bibit est 3.8-4.2, ita sub acidic condiciones, et in interdum in tutela, quod dicitur in microcapsule binding proprium.
II. Suggesserant formula acidic lac bibere
(I) basic formula mixtum acidic lac bibere (secundum ad 1000kg):
Nova lac (totum lac pulveris) CCCL (XXXIII) kg
Album sugar 50kg
Compositis sweetener (L temporibus) 0.9kg
CMC 3.5 ~ 6kg
Monoglyceride 0,35KG
Sodium citrate 0.8kg
Citric Acidum 3kg
Lacticus Acidum (LXXX%) 1.5kg
Nota:
I) Lac pulverem potest reponi ex parte hydrolyzed dapibus, imperium dapibus ≥ I%.
II) Quod ultima acetosum de productum regitur in circuitu 50-60 ° T.
III) solutum soles 7.5% ad XII%.
(II) Lacticus Acidum Bacteria Beverage Formula (secundum ad 1000KG):
Fermented lac CCCL ~ 600kg
Alba sugar 60kg
Compositis sweetener (L temporibus) 1kg
CMC 3.2 ~ 8kg
Monoglyceride 0,35KG
Sodium citrate 1kg
Moderare moles citric acid
Nota: Uti citric acidum solutio ad adjust acetosum lactis et ultima acetosum est productum est regitur circa 60-70 ° T.
III. Key puncta CMC lectio
FH9 et FH9 Extra High (FVH9) sunt plerumque delectus ad miscendas yogurt bibit. FH9 habet crassitudine gustum, et addition moles est 0,35% ad 0,5%, dum FH9 extra altum est magis refrigerium et habet bonum effectus augendae ad 0,33% ad 0.45%.
Lacticus Acidum Bacteria beverages plerumque eligere FM9, FM9 et FH9 Eximius High (produci per specialem processus). FL100 est plerumque in products cum crassitudine gustum et longa fasciae vita. Et praeter 0,6% 0,8%. FM9 est maxime late usus uber. In constantia est moderata, et productum potest consequi longius fasciae vitae. Et addidit amount est 0.45% ad 0.6%. Et productum ex FH9 Super High-gradu Lacticus Acidum bacteria potum densissima non pinguibus et addidit quantum potest esse parvum et sumptus est humilis. Est idoneam faciens densissima lacticus Acidum bacteria potum. , Et praeter 0,45% 0,6% 0.6.
IV. Quam ut CMC
Dissolution of CMC: et concentration est plerumque dissolvi in aqueum solutio 0,5% -2%. Est optimum ad dissolvere cum summus celeritas turpis. Post CMC est dissolvi circiter 15-20 minuta, transire per a colloid molendini et refrigescant usque ad 20-40 ° C enim post usum.
V. Puncta ad operam in processus acidic lac potum
Et qualis est rudis lac (including reconstituted lac): antibiotic lac, MASTITIS lac, COLOSTRUM, et ultima lac sunt idoneam ad facere acidic lacte bibit. Dapibus components quatuor genera lacte magnas mutationes. Resistentia, acidum resistentia et sal resistentia et pauperes et afficiunt saporem lac.
Insuper quatuor genera lac quae magna moles quattuor enzymes (lipase, protease, phosphatase, Catalase), haec enzymes plus quam X% residuum usque ad ultra-caliditas in CXL, hos enzymes et revixit in CXL, hae enzymes et revixit in CXL, hi enzymes et revixit in CXL, hi enzymes erit revixit in CXL, hae enzymes et revixit in CXL, hae enzymes et revixit in CXL, hae enzymes et revixit in CXL, haec enzymes erit reviviscere in CXL, hi enzymes et revixit in CXL, hi enzymes erit revixit in CXL, hi enzymes et reviviscere in lactis, haec enzymes et reviviscere in CXL, hi enzymes et reviviscere in lactis repono in hos et in cingulo. Per repono periodum, lac et apparebit foetida, amarum, flatem, etc., quod directe afficit pluteo vitae productum. Plerumque LXXV% Vocatus equivalent test, ferventis test, PH et titrationis acetosum de lac potest esse selectivam deprehensio. Cruda lac, in LXXV% Vocatus test et ferventis test de normalis lac sunt negans, in PH est inter 6,4 et 6,8 et acetosum est ≤18 ° T. Cum acetosum est ≥22 ° T, dapibus coagulationis cum ferveret, cum PH minor 6.4, plerumque colostrum vel Sourdough lac, cum PH> 6.8 maxime MASTIS lac aut humilis acorem lac.
(I) puncta ad operam in processus of mixta acidic lac bibit
Praeparatio Yogurt: Praeparatio ad lactis: tardius addere lac pulveris in Suscitavit calida aqua ad 50-60 ° C (Imperium ad aquarum consummatio ad esse magis quam X temporibus in Lac lac Power) et plene est ad XL ° C ad usum.
Para CMC solutio secundum usus modum CMC, addere ad paratum lac, suscitare bene, et dure mensura aqua (deduct moles aquae occupata acidum solution).
Tardius, continuously, et aequaliter addere acidum solutio ad lac, et attendere ad moderantum acid praeter tempus inter 1.5 et II minutes. Si acidum etiam tempus nimis longum, quod dapibus manet in Isoelectric punctum ad nimium longum, unde in grave dapibus denaturation. Si est brevior, acidum dispersio tempus est brevior, loci acorem lac est altum et dapibus denaturation est gravis. Insuper notandum, quod temperatus ad lac et acidum debet esse nimis altum cum addendo acidum, quod est optimum ad imperium eam at 20-25 ° C inter.
Plerumque naturalis temperatus ad lac potest adhiberi homogenization, et pressura est regitur ad 18-25MA.
Sterilization Temperature: Post-Sterilization products plerumque uti 85-90 ° C ad 25-30 minuta, et alia products plerumque uti ultra-summus temperatus sterilization at 137-140 ° C 3-5 seconds.
(II) Points ad operam in processus of Lacticus Acidum Bacteria potum
Metiretur in dapibus contentus de lac, addere lac pulveris ad facere interdum lactis inter 2.9% et 4.5%, ad temperatus ad 18-20mpa adolendum est, et ad XXX minuta, ad 42-20mpa, 10-15 minuta, averte ad 42--, ad 10-15 minutes Et turbantes, et custodiat assidue temperatus de 41-43 ° C ad fermentationem. Cum acorem lactat 85-100 ° T, fermentationem est, et cito refrigeratur ad 15-20 ° C per frigus laminam et infudit in VAT in postea usus.
Si dapibus contentus lacte humilis, erit nimium sero in fermento lacte et interdum flocs facile videntur. Pasteurization at 90-95 ° C ad moderatum dente dapibus et amplio qualis est fermentato lac. Si fermentationem temperatus est humilis vel si moles inoculum est parva, fermentationem tempore erit longum et bacteria crescere nimium, quod afficiunt gustum et fasciae vitae. Si temperatus est alta vel moles inoculum est magna, fermentationem erit nimis ieiunium, in sero erit praecipitatur magis vel dapibus massas produci, quod erit afficiunt stabilitatem in productum. Praeterea, unus-vicis modis potest etiam eligendo eleemosis modos, sed modis cum infirmi post-acetosum ut electus quantum.
Refrigescant in CMC liquidum ad 15-25 ° C et misce cum lac aequaliter, et utitur aquam ad eum in volumine (deduct moles aquae occupata a acidum liquor lente, continue et in alte (potius acidum in spraynge (potius acidum in spargit (potius acidum in spargit. Excita bene et posuit.
Plerumque naturalis temperatus ad lac potest adhiberi homogenization, et pressura est regitur ad 15-20mpa.
Sterilization Temperature: Post-Sterilization products plerumque uti 85-90 ° C ad 25-30 minuta, et alia products plerumque uti ultra-summus temperatus sterilization at 110-121 ° C ad 4-5 seconds vel 95-105 ° C ad XXX seconds.
Post tempus: Feb-14-2025